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豆腐烹调5招!我最喜欢加点虾仁,孩子连汤都要抢光

| 2019-07-10 阅读 89

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豆腐营养丰富,很多人都喜欢吃。

 

做法也非常多,不管是红烧入味,炖煮暖身,还是凉拌清新,在好豆厨师的手上,豆腐都能变身为人人都爱吃的家常美味!

 虾仁烧豆腐 

好豆菜谱:老少皆宜下饭又补钙的美味菜肴!

主料:豆腐,虾仁,豆瓣酱

步骤:

1-虾仁去虾线放入碗中,加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀

2-抓匀后加入1/2茶匙淀粉继续抓匀,腌渍几分钟后将虾仁滑炒至变色捞出备用

3-锅中放1茶匙食盐,水沸后放入切好的豆腐煮一两分钟捞出

4-用滑炒虾仁余油爆香葱姜末后放入豆瓣酱小火炒出红油

5-豆腐、糖、耗油以此放入,加水与豆腐持平,大火烧沸转小火焖几分钟

6-放入虾滑,淀粉勾芡,收汁,出锅!

小贴士:

虾仁处理好先加配料腌制,最好先入锅滑炒熟,这样做出来的虾仁不会有腥味;豆瓣酱蚝油均有咸味,所以只放少许白糖提鲜,盐的要少放或是不放。

 


 木耳五花肉烧豆腐 

好豆菜谱:简单又好吃,特别下饭。

主料:木耳,五花肉,烧豆腐

步骤:

1-青红尖椒斜着切成段、葱姜蒜分别切末、五花肉切薄片、豆腐切成块备用

2-切成块的豆腐放入煎锅煎至两面金黄有硬嘠盛出

3-鸡蛋打散放入锅中炒熟划成块盛出备用

4-用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边,放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒

5-加老抽调色翻炒均匀后,加入煎好的豆腐、泡发好的木耳

6-加水至食材的2/3处,大火烧沸,改中小火焖烧几分钟

7-焖至汤汁减少,加入炒好的鸡蛋、青红椒段

8-翻炒均匀后,加入少许食盐、白糖、生抽调味

9-翻炒均匀后用水淀粉勾芡。推炒至勾芡汁浓稠裹在食材上即可,出锅!

小贴士:

忌辣的朋友可用菜椒替换青椒。

 


  毛豆烧豆腐 


 好豆菜谱:豆腐与夜市王者的日常结合

主料:毛豆、豆腐、红椒

步骤:

1-毛豆用淡盐水煮上5分钟过凉备用

2-锅中加油放入切块的豆腐煎至豆腐金黄盛出备用

3-再加少许油爆香葱姜,倒入毛豆,加生抽,蚝油,糖

4-加入豆腐和适量的清水,大火烧至10分钟

5-最后加上少许盐,红椒。加少许鸡精炒均匀关火。出锅!

小贴士:

毛豆用淡盐水煮上几分钟,既能保证毛豆的色泽用可以缩短烹饪的时间。

 


 咸鱼烧豆腐 


好豆菜谱:这是一道有梦想的烧豆腐。

主料:豆腐,咸鱼干

步骤:

1-豆腐切小块备用

2-热油锅下豆瓣酱,爆炒出红油

3-加入适量水,生抽和蚝油煮开,再下豆腐块,推动锅铲

4-加入泡发好的咸鱼干,轻轻炒匀,中小火煮半小时

5-收干水分,出锅!

小贴士:

咸鱼决定了这道菜的品相。



 鱼头豆腐汤 

好豆菜谱:一点汤都不想剩下。

主料:鱼头,豆腐

步骤:

1-锅里放油,放入姜丝,放入鱼头,小火煎至两面金黄,大约3分钟

2-煎好后,开大火,放入开水,加入豆腐块

3-加入盐,料酒,醋,大火煮沸,转小火,炖20分钟

4-放入香油,出锅!

小贴士:

加点香菜碎会更美味;

加开水,是汤白的灵魂。

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